喝碗豆汁兒,吃碗炸醬面,再吹個(gè)糖人……這幾天,來(lái)北京旅游的陜西游客李小林每天的攻略里,少不了各種京味兒美食。“前門大街上既有各式傳統(tǒng)京味兒小吃,又能沉浸式體驗(yàn)京味兒文化,感覺(jué)在這里花一天時(shí)間都逛不夠?!崩钚×峙d奮地告訴記者。
7月27日,“北京中軸線——中國(guó)理想都城秩序的杰作”成功列入《世界遺產(chǎn)名錄》。申遺成功效應(yīng)疊加暑期客流旺季,全長(zhǎng)7.8公里的北京中軸線成為人們的打卡熱門地。南起永定門,北至鐘鼓樓,中軸線沿途眾多地標(biāo)景點(diǎn),周邊百貨、餐飲等老字號(hào)、新國(guó)潮多姿多彩。
民以食為天,“吃”永遠(yuǎn)是人們關(guān)心的話題,在旅行中更是不可或缺的一環(huán)。行走在古香古色的建筑之間,鐘鼓樓、地安門、故宮、王府井、前門大街……這里有哪些“中軸美食”?它們背后又有怎樣的歷史故事?
前門商圈
從古老非遺到新中式下午茶
天剛剛擦黑,白日的暑氣尚未沉淀,燈火閃爍的前門大街又掀起了一波屬于夏夜的熱潮。全聚德、宮宴、方磚廠69號(hào)炸醬面、吳裕泰……站在正陽(yáng)橋牌樓下向南望去,人頭攢動(dòng)的150余家商戶中,還是美食類門店最為火爆。
李小林和同伴已經(jīng)在前門大街逛了半個(gè)下午。“到處都要排隊(duì),我倆分工,他排隊(duì)買老北京豆汁兒,我就去吳裕泰排隊(duì)買花茶冰淇淋。這樣啥都不耽誤。”分工合作效率比較高,他們吃到了炸醬面,還品嘗了驢打滾和艾窩窩?!氨本┛绝啺才诺搅送聿?。”
拍照打卡是他們計(jì)劃里必不可少的,提前做好了功課,他們找到不少適合拍照“出片”的新店。全聚德旗下的中軸食禮店鋪里,“齊活兒”下午茶套餐幾乎是桌桌必點(diǎn),艾窩窩、豌豆黃、驢打滾等16味京式點(diǎn)心小巧精致,配上桂花酥酪或一碗小米粥,就是一套“新中式下午茶”。
“大內(nèi)宮?!笨Х瑞^。新京報(bào)記者 陳琳 攝
老字號(hào)內(nèi)聯(lián)升二層裝飾時(shí)尚的“大內(nèi)宮?!笨Х瑞^,白天賣中式蓋碗咖啡,傍晚還有“北平金茉莉”“前門日落”等暑期限定特調(diào)酒飲。夜幕降臨后,咖啡館二層露臺(tái)更是一座難求——這里成了年輕人欣賞大柵欄老街的新角度。
位于糧食店街3號(hào)的六必居博物館,則是一個(gè)展現(xiàn)老字號(hào)文化的立體窗口。這個(gè)歷史近600年的京城老字號(hào),正從醬菜品牌升級(jí)為食品品牌。在這里,游客可以了解國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)六必居的醬菜制作技藝,還能品嘗獨(dú)特口味的黑蒜冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、龍門米醋氣泡水、二八醬炒酸奶等。
晚上8點(diǎn)多,李小林和同伴去全聚德吃飯,結(jié)果到了發(fā)現(xiàn)還有不少游客在等位。抬頭看看屏幕,小桌大桌加起來(lái),前面還有100多號(hào)?!肮烙?jì)少說(shuō)也得等一小時(shí)。”聽(tīng)到工作人員的話,李小林決定拿了號(hào)先去夜游大柵欄,快到時(shí)間再來(lái)吃飯?!拔覀儌z就想點(diǎn)一道盛世牡丹烤鴨,拍張照片發(fā)朋友圈?!?/p>
夜幕降臨后,“大內(nèi)宮?!笨Х瑞^二層露臺(tái)一座難求。新京報(bào)記者 陳琳 攝
故宮
古建里用餐,打卡文創(chuàng)飲品
位于中軸線上的天安門、故宮和景山是游客必來(lái)的打卡地,鄰近故宮慈寧宮南側(cè)的冰窖餐廳是許多網(wǎng)友種草的地方。這里原是清代皇宮儲(chǔ)冰供夏日消暑之地,改建成餐廳后,墻壁及屋頂保留了當(dāng)年的磚石設(shè)計(jì),結(jié)合冰窖元素的裝飾和擺件讓不少人慕名而來(lái)。
餐廳服務(wù)員介紹,在店內(nèi)就餐還能看到曾經(jīng)用來(lái)儲(chǔ)冰的冰窖。石獅子造型的冰棒也是不少人的進(jìn)店必點(diǎn),店內(nèi)還有一些名字有趣的北京美食,如王母牛肉飯、太后珍菌飯、香妃珍菌飯等。
故宮神武門附近的角樓咖啡憑借蘊(yùn)含宮廷元素的文創(chuàng)衍生品快速出圈。在網(wǎng)友打卡曬照中,小黃杯、紅色套杯與宮墻輝映,千里江山圖做內(nèi)飾盡顯文化底蘊(yùn),連飲品名稱也很有意思,如康熙最愛(ài)巧克力、佳麗三千奶茶……
還有一些年輕人會(huì)在景山西門附近的山右里買上一杯文創(chuàng)飲品,再登上景山萬(wàn)春亭,俯瞰故宮,拍張美照。山右里文創(chuàng)飲品的最大特色是杯子上有高顏值插花,杯身那句“向著故宮敬一杯”更是深入人心?!芭c北京城合影,這簡(jiǎn)直太酷了”,有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上寫(xiě)道。
地安門外大街
眾多老字號(hào)傳承美食文化,“銀錠觀山”搬上餐桌
從地鐵8號(hào)線什剎海站出站,抬頭就是地安門外大街。沿著大街向北走,已經(jīng)重裝完成的地安門商場(chǎng)吸引了星巴克入駐,附近還有馬凱餐廳、東來(lái)順飯莊等不同風(fēng)味與菜系的老字號(hào)。
作為北京中軸線上的一家中華老字號(hào)餐廳,馬凱餐廳的變遷見(jiàn)證了北京中軸線及其周邊地區(qū)的發(fā)展變化。
馬凱餐廳最初位于地安門外后門橋路西,后遷址于地安門外大街3號(hào),經(jīng)歷幾次翻修復(fù)建后,于2018年底在地安門外大街29號(hào)原址重張開(kāi)業(yè)。在重建過(guò)程中,馬凱餐廳既保留了與地安門外大街風(fēng)貌及北京老字號(hào)風(fēng)格相一致的建筑元素,又汲取了故宮的建筑文化元素進(jìn)行創(chuàng)新。這種建筑風(fēng)格的融合,不僅體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)貌的尊重和保護(hù),也展示了中軸線上的建筑文化多樣性。
據(jù)馬凱餐廳湘菜技藝第四代傳承人、馬凱餐廳副經(jīng)理陶然介紹,餐廳保留了酸辣肚尖、毛氏紅燒肉、雙味鱖魚(yú)等鎮(zhèn)店菜和特色菜。這些菜品的傳承不僅是對(duì)湖南菜系的尊重和保護(hù),也是對(duì)中軸線上飲食文化的一種延續(xù)。
位于荷花市場(chǎng)附近的同和居什剎海店,憑借“將什剎海荷花美景盡收眼底”的中軸線景觀而人氣高漲。中華老字號(hào)同和居的招牌菜品“三不粘”,以“不粘筷子、不粘碟子、不粘牙齒”而聞名?!叭徽场庇置鸹ǖ埃珴山瘘S、蛋嫩沙甜。這道菜用料僅有雞蛋、白糖、淀粉和水,但工藝復(fù)雜,需小火慢炒,廚師要捶打近千次,才能做出一道香甜的“三不粘”。
5月,什剎海荷花市場(chǎng),游客進(jìn)入同和居。圖/IC photo
此外,該店廚師還以“銀錠觀山”景觀為題材,用蝦肉、牛肉、羅漢肚、西蘭花、黃瓜、彩椒、雞蛋等食材搭配,通過(guò)色澤鮮艷的精致擺盤,為食客提供既可觀賞又可以食用的雙重享受,在獨(dú)特創(chuàng)意中展現(xiàn)老北京中軸線的美食文化。
新京報(bào)記者 陳琳
編輯 白爽 校對(duì) 趙琳