從2021年到現(xiàn)在，岳愛斌加盟的永和大王門店已經(jīng)達到5家。即使是在很多頭部企業(yè)的“大佬”決定要“收縮”的2024年，岳愛斌依然開出2家門店，另外還有1新店正在籌備。
從房地產(chǎn)咨詢行業(yè)轉(zhuǎn)行做餐飲，岳愛斌已經(jīng)從一個“小白”成為了餐飲業(yè)里的“超級加盟商”。
回想起自己的“跨界”，喜歡理性思考的岳愛斌認為，最重要的信心也許是基于咨詢行業(yè)的習(xí)慣——對市場的分析和預(yù)判?！懊褚允碁樘?，餐飲永遠是最大的市場?！倍?dāng)有更多的餐飲品牌依靠自身產(chǎn)品、信譽、創(chuàng)新、供應(yīng)鏈以及數(shù)字化穿越周期，帶領(lǐng)加盟商做到“長期主義”，那么這也是中國餐飲市場的信心所在。
岳愛斌在餐廳與經(jīng)理交流
跨界餐飲，從“餐飲小白”到“超級加盟商”
12月初的北京寒風(fēng)陣陣，在三元橋附近的永和大王·小廚餐廳里，一位年輕消費者走進門店，現(xiàn)磨熱豆?jié){加大王鹵肉飯，熱騰騰香噴噴的菜品端上桌，年輕人很快脫下厚厚的外套，享受著忙碌奔波間隙的一頓舒心飯菜。這樣的場景，岳愛斌似曾相識。2002年，岳愛斌初到北京，無意中走進了一家永和大王吃飯?！斑@家店在當(dāng)時的天意市場附近，我印象非常深刻。我點了一杯豆?jié){，這杯豆?jié){給我的感覺特別好，香濃又溫暖?！?/p>
在北京落腳后，岳愛斌一直從事房地產(chǎn)咨詢行業(yè)。直到2019年，岳愛斌通過餐飲業(yè)內(nèi)的朋友對餐飲有了更加詳細的了解，并用分析房地產(chǎn)項目的方法，對入行餐飲的這條“路”進行了分析：“首先，在‘自己做品牌’和‘加盟’之間，我選擇了加盟。因為隔行如隔山，自己剛接觸餐飲，我沒有那么強的實力。第二，我對餐飲賽道的細分也進行了分析，在中餐和西餐之間，我認為中餐、尤其是中式快餐會更有市場。選擇了中餐快餐賽道之后，我就找來了當(dāng)年的‘中式快餐十大品牌’，與很多區(qū)域性較強的品牌相比，永和大王門店分布更為廣泛，再加上當(dāng)時‘一杯豆?jié){’的情結(jié)，我最終選擇了永和大王這個品牌，來開啟我的餐飲之路?！?/p>
岳愛斌說，加盟永和大王絕不是“一廂情愿”這樣簡單，“品牌要求必須是我本人到總部面試，第一個問題就是問‘是不是熱愛餐飲’。然后又對我進行了很多方面的綜合評估，比如加盟商的意愿、熱情、學(xué)習(xí)能力，還有資金、征信等方面，進行了全方位的考量?！边@也讓岳愛斌覺得，選對了?！捌放坪图用松讨g，就應(yīng)該是為了建立更長期的關(guān)系而進行這樣謹慎、縝密的‘雙向選擇’?！?/p>
對于永和大王品牌給予加盟商的支持，很多加盟商都用“保姆式”一詞來形容：從新店的選址、裝修，到招募、培訓(xùn)、營銷推廣，門店每月的業(yè)績，品牌都會幫助加盟商進行數(shù)據(jù)分析。此外，包括新品開發(fā)、原料把關(guān)、運營管理等，永和大王也一律提供“保姆式”的全面幫扶。當(dāng)很多餐飲“大佬”都在說“餐飲難”的時候，岳愛斌認為，品牌定位加上合適的選址，那就是“開店”而且“開好店”的底氣。“我對未來到底要加盟多少家門店，沒有數(shù)量的要求，但是‘好位置’依舊是我開店的首選。最近我也把目標(biāo)瞄準(zhǔn)了醫(yī)院附近，我覺得這樣的選址十分符合永和大王品牌的定位。而且我也不會局限于北京，北京周邊的城市、一些景區(qū)店，我也會繼續(xù)嘗試。”
2024新開業(yè)北京斯普瑞斯奧特萊斯店
門店模型、經(jīng)典產(chǎn)品，從“基礎(chǔ)”到“多元”
以“投資項目”的頭腦去加盟門店的岳愛斌，將自己的第一家永和大王加盟店選在了2021年正式投運的朝陽火車站。雖然位于交通樞紐，但當(dāng)時正處于特殊時期，堂食業(yè)務(wù)受限。在品牌方的建議下，岳愛斌也意識到，不同選址、不同模型的門店，或許是打破僵局的好辦法。
2022年，岳愛斌繼續(xù)加盟了三元橋附近的天元港中心的永和大王。與交通樞紐不同，這里依靠商務(wù)區(qū)、寫字樓，以及周圍的居民區(qū)，更為廣泛的客群讓這家門店的銷售額十分亮眼。
今年，這家門店迎來了從“標(biāo)準(zhǔn)店”到“小廚自選店”的升級：環(huán)境更溫馨舒適，一目了然的明檔更具煙火氣，菜品變?yōu)楦碌男》莶恕@樣的升級，也更受到在附近辦公的白領(lǐng)的歡迎?！斑@家門店附近有個美食城，曾經(jīng)的標(biāo)準(zhǔn)店一度受到了美食城‘價格戰(zhàn)’的沖擊。這時總部邀請加盟商去到杭州的一個‘小廚自選店’參觀學(xué)習(xí)，我一下就意識到：當(dāng)我們在低價上無法‘卷過’美食城的時候，就要對門店進行升級，給消費者更高的價值感和體驗感?！?/p>
從2021年加盟永和大王開始，岳愛斌經(jīng)歷了消費環(huán)境變化、消費觀念更新等一次又一次的“考驗”。當(dāng)“小白”成長為“超級加盟商”，在岳愛斌的門店列表中，也逐漸涵蓋了標(biāo)準(zhǔn)店、外送店、交通樞紐店、小廚自選店等永和大王的多種門店模型。在菜品方面，除了當(dāng)初吸引岳愛斌的那一杯香濃的現(xiàn)磨豆?jié){味道依舊醇厚，近年來，益生菌豆?jié){、茶豆?jié){不斷豐富著永和大王“經(jīng)典”體驗。而門店最近熱銷的鮮牛肉豆花鍋、酸菜魚豆花鍋、水煮肉片豆花鍋等“現(xiàn)點豆花”系列，都讓永和大王的經(jīng)典招牌產(chǎn)品有了創(chuàng)新延展，形成年輕化產(chǎn)品矩陣。
岳愛斌說，也有身邊的朋友對他一直選擇開永和大王表示“質(zhì)疑”：“有那么多網(wǎng)紅餐飲那么火，你為什么不加盟幾家店‘賺一把’？”但在岳愛斌對于品牌選擇和發(fā)展理念中，已經(jīng)有29年的“老”品牌永和大王，才是品牌穿越周期和競爭力的體現(xiàn)。加上菜品的不斷“年輕化”升級，應(yīng)因市場變化不斷與時俱進讓老品牌一直保持旺盛的生命力，受到一代又一代消費者的喜愛。。
強支持、硬實力，從“逆勢開店”到“長期主義”
“在很多人的認知中，品牌方與加盟商的關(guān)系似乎只存在于‘加盟費’和‘品牌使用’，但我覺得，永和大王是一個很好的學(xué)校，讓我這樣的‘餐飲小白’成長，成為懂得選址、運營和產(chǎn)品的餐飲老板。“
在岳愛斌看來，之所以敢于“逆勢開店”，背后是品牌給予加盟商的強大支持。為了更好地助力加盟商，永和大王推出了代運營模式。除了培養(yǎng)和派駐餐廳經(jīng)理、協(xié)助招募營運團隊、協(xié)調(diào)營運團隊開展日常運營管理和服務(wù)管理以外，還會策劃和參與市場促銷活動，提供線上引流和線上運營服務(wù)，以及對經(jīng)營情況復(fù)盤等支持?！耙簿褪钦f，加盟商不用操心門店的日常，細節(jié)問題可以交給有高速響應(yīng)、有成熟營運機制的總部，自身的精力可以被解放出來。比如我，我就會把大部分精力放到新店的選址中?！?/p>
在供應(yīng)鏈、數(shù)字化、運營管理等“硬實力”方面，永和大王有著強大的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈管理體系和完善的物流配送體系?，從源頭采購到終端銷售的全程標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保了食材的新鮮度與安全性，也有效控制了成本。同時，永和大王是較早搭建數(shù)字化平臺的餐飲企業(yè)之一，并且持續(xù)完善餐飲服務(wù)的數(shù)字化鏈條。
目前，永和大王的數(shù)字化訂單比例超過80%，會員數(shù)已突破2300萬，位居同品類前列。數(shù)據(jù)顯示，在永和大王覆蓋的外賣商圈中，有超過60%的永和大王餐廳的單店訂單量占據(jù)該商圈外賣商戶的Top10，萬單店有29家?！斑@種標(biāo)準(zhǔn)化管理不僅保證了食材的質(zhì)量，還降低了運營成本，為加盟商提供了更高的利潤空間?。”
今年，永和大王進一步加大了拓店力度。據(jù)統(tǒng)計，到今年年底，永和大王一年開出的加盟店數(shù)量，超過了歷年的總數(shù)，將有望達到100家。這樣的開店速度，很重要的原因之一，就是永和大王在品牌成長、產(chǎn)品升級、供應(yīng)鏈完善的過程中，擁有了更多像岳愛斌這樣，與品牌一起形成“長期主義”的加盟商。餐飲賽道的競爭日趨激烈，在具有硬實力的品牌和更多的“超級加盟商”看來，這正是一場大浪淘沙，存留下來的優(yōu)秀品牌，會擁有更多機會。
文/王萍
