新京報訊（記者陳琳）近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)蠟樣芽胞桿菌風險防控指南》《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)克羅諾桿菌風險防控指南》，推動嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責任，加強相關(guān)風險防控技術(shù)指導，提升企業(yè)食品安全風險管控能力。這也是市場監(jiān)管總局針對特定風險要素發(fā)布的首批食品安全風險防控指南。
蠟樣芽胞桿菌是常見的食源性致病菌，部分菌株能產(chǎn)生腸毒素，耐熱性強、不易殺滅，是嬰兒配方乳粉風險防控的重要指標；克羅諾桿菌是一種食源性條件致病菌，對0-6月齡嬰兒，特別是對早產(chǎn)兒、低出生體重兒或免疫受損的嬰兒威脅很大，《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）規(guī)定0-6月齡嬰兒配方食品中不得檢出克羅諾桿菌。
兩項《指南》應用危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）原理，基于蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌基本特性，結(jié)合嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)干法工藝、濕法工藝流程的特點，對原料、人員、設(shè)備、環(huán)境等可能的風險輸入途徑，工藝環(huán)節(jié)、生產(chǎn)操作中可能造成污染的風險要素進行了系統(tǒng)梳理分析，在良好生產(chǎn)規(guī)范框架范圍內(nèi)提出了風險防控原則，提供了有針對性風險監(jiān)控方案及風險防控措施，并就污染的調(diào)查、糾偏、清除等關(guān)鍵程序作出指引，供企業(yè)結(jié)合自身實際參考使用。
山東省食品藥品檢驗研究院正高級工程師張然表示，近年來，我國嬰幼兒配方乳粉中監(jiān)督抽檢合格率持續(xù)保持高位，但以蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌為代表的微生物污染事件在全球范圍內(nèi)仍偶有發(fā)生，反映出部分嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)風險識別、風險分析、風險防控等食品安全管理能力有待提升。
張然表示，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)過程中的微生物風險具有偶發(fā)性、隱蔽性，需要持續(xù)采取措施對生產(chǎn)人員、設(shè)備設(shè)施、物料、生產(chǎn)工藝、環(huán)境等要素進行風險防控，對企業(yè)的食品安全風險防控水平要求較高。因此，建立系統(tǒng)性風險識別框架、完善全鏈條風險防控措施和長效機制，對于企業(yè)有效防控風險至關(guān)重要。
市場監(jiān)管總局此次發(fā)布兩項《指南》，對行業(yè)重點風險有很強的指向性，體現(xiàn)了推動企業(yè)落實食品安全主體責任、提升食品安全風險管控能力、助力嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的監(jiān)管思路。
兩項《指南》從整體框架上來看主要包括四方面內(nèi)容：蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的基本特性；生產(chǎn)過程中蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的危害識別與風險分析；生產(chǎn)過程中蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的控制措施；對生產(chǎn)企業(yè)控制蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌部分關(guān)鍵程序的指引。在具體內(nèi)容上，吸收了國外先進管理經(jīng)驗和國內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)實踐，重點突出技術(shù)性和可操作性，有助于企業(yè)食品安全管理人員加強對蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌風險要素的理解和認識，可以作為企業(yè)完善自身食品安全風險防控體系的直接參考。
編輯 白爽
校對 劉越
