營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，也是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)成分、特征的有效方式。新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）增加了飽和脂肪（酸）、糖的強(qiáng)制性標(biāo)示，增加“兒童青少年應(yīng)避免過(guò)量攝入鹽油糖”提示語(yǔ)，鼓勵(lì)企業(yè)在補(bǔ)充信息中使用消費(fèi)者熟悉的詞語(yǔ)宣傳合理膳食和“三減”，并設(shè)置兩年過(guò)渡期。
國(guó)家衛(wèi)生健康委指出，有效實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的意義重大，既可以滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，引導(dǎo)個(gè)人和家庭科學(xué)選購(gòu)食品，也能有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，還有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)。
將強(qiáng)制性標(biāo)示飽和脂肪（酸）、糖
當(dāng)前我國(guó)面臨的主要營(yíng)養(yǎng)和健康問(wèn)題，主要聚焦在肥胖等慢性病的高發(fā)以及由慢性病導(dǎo)致的死亡率的升高。而高鹽、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險(xiǎn)因素。
本次《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》修訂后最顯著的變化就是營(yíng)養(yǎng)成分表中強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容從原有的“1+4”基礎(chǔ)上增加為“1+6”，即在原來(lái)的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的基礎(chǔ)上，增加了飽和脂肪（酸）、糖兩項(xiàng)內(nèi)容。而其余營(yíng)養(yǎng)素如維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)由企業(yè)自愿標(biāo)示。
“糖”被列入強(qiáng)制性標(biāo)示范圍前，部分消費(fèi)者在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，會(huì)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表中碳水化合物的含量，判斷產(chǎn)品含糖量高低?！皩?shí)際上這種做法并不是特別準(zhǔn)確”，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員方海琴介紹，碳水化合物是一大類有機(jī)化合物，包括單糖、雙糖、寡糖、多糖等，其中也包含一些淀粉、膳食纖維等成分，可以說(shuō)糖是碳水化合物的一部分，但碳水化合物不完全等同于糖。
她表示，現(xiàn)在大家最關(guān)注的糖攝入量，主要是指單糖和雙糖，過(guò)量攝入可能會(huì)誘發(fā)齲齒，引發(fā)高血糖、糖尿病等代謝性疾病，以及部分心血管疾病等。WHO（世界衛(wèi)生組織）在2015年的《成人和兒童糖攝入量指南》中就曾建議，不論是成人還是兒童，每天游離糖攝入量應(yīng)控制在總能量攝入的10%以下。《中國(guó)居民膳食指南》也建議，居民每天添加糖的攝入量應(yīng)控制在不超過(guò)50克，并且最好控制在25克以下。包括現(xiàn)在國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃提倡的“三減”（減油、減鹽、減糖），也是要控制糖。
本次修訂后，將糖作為強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容，明確標(biāo)出糖的含量，更加有助于消費(fèi)者直接了解糖含量，更好地做出選擇。比如高血糖的人群，可能最關(guān)注的就是糖的含量，而不一定是碳水化合物的含量。
在方海琴看來(lái)，已強(qiáng)制標(biāo)示脂肪的情況下，進(jìn)一步強(qiáng)制標(biāo)示飽和脂肪（酸），同樣有助于讓消費(fèi)者的選擇更清晰。脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成，其中脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。與其他脂肪酸一樣，飽和脂肪酸除了構(gòu)成人體組織外，一個(gè)重要的生理功能就是提供人體能量，因此減少飽和脂肪的攝入同樣有助于降低超重、肥胖增加的風(fēng)險(xiǎn)。
科學(xué)研究證明，膳食飽和脂肪酸攝入量增多會(huì)影響血脂水平、血清膽固醇水平的升高，而血脂水平升高，特別是血清膽固醇升高是動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，可以降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，從而降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，減少飽和脂肪酸攝入還可以有助于降低心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病等慢病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
世界衛(wèi)生組織以及《中國(guó)居民膳食指南》都建議飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10%，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議兒童青少年（4-17歲）飽和脂肪酸攝入量應(yīng)低于膳食總能量的8%。本次修訂進(jìn)一步增加對(duì)飽和脂肪（酸）的強(qiáng)制標(biāo)示要求，希望能夠更加全面地展示食品營(yíng)養(yǎng)信息，進(jìn)一步指導(dǎo)消費(fèi)者通過(guò)閱讀標(biāo)簽信息，合理選擇。
增加 “兒童青少年應(yīng)避免過(guò)量攝入鹽油糖”提示語(yǔ)
近年來(lái)，我國(guó)居民超重肥胖問(wèn)題不斷凸顯，兒童青少年超重肥胖率也在持續(xù)上升。當(dāng)前我國(guó)6歲以下兒童超重率和肥胖率分別為6.8%和3.6%，6-17歲兒童青少年超重率和肥胖率分別為11.1%和7.9%。
國(guó)家衛(wèi)生健康委指出，兒童青少年時(shí)期對(duì)其口味的形成非常重要，要從小引導(dǎo)孩子們健康的飲食理念，培養(yǎng)清淡的飲食習(xí)慣。此外，《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》第五十五條明確要求用于未成年人的食品、用品應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)明注意事項(xiàng)。
為落實(shí)“三減”健康生活方式，即減鹽、減油、減糖和《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》要求，引導(dǎo)消費(fèi)者、特別是兒童青少年關(guān)注膳食中鹽油糖攝入總量，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂要求預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示“兒童青少年應(yīng)避免過(guò)量攝入鹽油糖”提示語(yǔ)，希望能夠引導(dǎo)兒童青少年認(rèn)識(shí)到鹽油糖對(duì)健康的雙重影響。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要怎么看？從NRV了解每日營(yíng)養(yǎng)攝入量
關(guān)心營(yíng)養(yǎng)攝入的朋友，常常會(huì)在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)查看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表。表格上常有三列數(shù)據(jù)，第一列說(shuō)明食品里面主要含有的營(yíng)養(yǎng)素種類，第二列反映每100克/100毫升食品或每份食品里各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，第三列為NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值）百分?jǐn)?shù)，反映的是食品中營(yíng)養(yǎng)素與人體每天需要量的比值。
采訪過(guò)程中，有消費(fèi)者表示，自己想要查詢營(yíng)養(yǎng)攝入時(shí)，多會(huì)聚焦前兩列元素，對(duì)第三列的NRV并不了解，甚至?xí)x擇忽略。但實(shí)際上，NRV可以在營(yíng)養(yǎng)攝入量上起到很好的指導(dǎo)作用。我國(guó)2011年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）就已將其納入強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
方海琴介紹，消費(fèi)者雖然可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了解到食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量，但往往難以了解每種營(yíng)養(yǎng)素的攝入是補(bǔ)高了還是補(bǔ)低了，此時(shí)，NRV就可以起到很好的輔助作用。比如有人通過(guò)喝了一瓶250ml的奶，攝入了400mg的鈣，而通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中每100ml奶中鈣的NRV百分比是20%，就可以計(jì)算得知，喝完這瓶奶能夠提供每日所需大約50%的鈣?！斑@是一個(gè)非常直觀的方式”，方海琴指出，通過(guò)比較NRV的百分?jǐn)?shù)，消費(fèi)者可以了解當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否充足，是否還有缺口，并適當(dāng)調(diào)節(jié)接下來(lái)的食物選擇。
此次，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱（如“高鈣餅干”“鈣增加了30%”）、營(yíng)養(yǎng)成分作用聲稱（如“鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固”）外，還新增了“其他補(bǔ)充信息”，允許企業(yè)正確、規(guī)范地在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息后，采用圖形、文字等方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明。比如可以使用消費(fèi)者熟悉的油和鹽替代脂肪和鈉，用“卡”等替代“千焦”等，也可以使用《中國(guó)居民膳食指南》的寶塔圖形和核心推薦條目來(lái)宣傳合理膳食和“三減”，以提高消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度，指導(dǎo)消費(fèi)者健康選擇。
本次標(biāo)準(zhǔn)修訂增加了一個(gè)附錄，推薦了當(dāng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽按“份”標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，每份食品的參考質(zhì)量或體積（以可食部計(jì)）。國(guó)家衛(wèi)生健康委指出，增加“份量”相關(guān)內(nèi)容有三個(gè)目的，一是為消費(fèi)者實(shí)際閱讀考慮。目前營(yíng)養(yǎng)成分表通常是基于100g或100ml為單位標(biāo)示，但直接了解“每份”含量會(huì)更加清晰明了。二是從標(biāo)準(zhǔn)化考慮，目前市場(chǎng)上同類食品份量的范圍很廣，推薦的份量參考值可以使同類產(chǎn)品相互靠近，逐漸標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，便于消費(fèi)者比較。三是從公眾健康考慮，如果食品的份量逐漸統(tǒng)一化后，“營(yíng)養(yǎng)定量”和營(yíng)養(yǎng)教育工作走入千家萬(wàn)戶，會(huì)對(duì)肥胖、食物浪費(fèi)等社會(huì)問(wèn)題的解決起到助力作用。
不同人群如何利用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽合理選擇食品？
國(guó)家衛(wèi)生健康委指出，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助人們有依據(jù)地正確選擇食品。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)通過(guò)查看和比較標(biāo)簽信息，根據(jù)自身健康狀況和個(gè)人營(yíng)養(yǎng)需要作出合理選擇。不同人群的營(yíng)養(yǎng)素需求有所不同，因此每個(gè)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)關(guān)注的側(cè)重點(diǎn)也不同。
比如青少年正處于發(fā)育期，對(duì)蛋白質(zhì)和能量的需求比較高，就可以關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表中能量和蛋白質(zhì)的含量，適當(dāng)選擇能量和蛋白質(zhì)的NRV百分比較高的食品。再比如老年人，需要補(bǔ)鈣，或者消化功能減弱需要多攝入膳食纖維，那么他們可能就傾向于選擇高鈣，或者富含膳食纖維的食品。
還有人群可能需要限制部分營(yíng)養(yǎng)素的攝入。如高血壓患者需要控制鹽也就是鈉的攝入量，會(huì)關(guān)注鈉含量，選擇鈉NRV百分比低的食品，如果可以的話，還可選擇標(biāo)示“低鈉”“低鹽”的食物；糖尿病患者會(huì)查看食品的糖含量；超重肥胖人群或者需要控制體重的人群會(huì)控制能量的攝入；乳糖不耐受的人群在選擇乳制品時(shí)可以選擇低乳糖或者無(wú)乳糖的食品等。不同人群針對(duì)個(gè)性化需求，都可以通過(guò)查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽做到合理選擇、科學(xué)購(gòu)買(mǎi)、健康食用。
新京報(bào)記者 王思煬
編輯 唐崢
校對(duì) 盧茜
