121歲的東來順，94歲的豐澤園，65歲的四川飯店……在北京，餐飲老字號星羅棋布?！耙诲伹鍦贪倌辍钡你~鍋涮羊肉，“豐饒魯菜 潤澤賓朋”的海參大菜，有“京城川菜第一家”美譽的正宗川味，都是包含著時光的經(jīng)典，都是歷久彌新的味道。
65道傳統(tǒng)經(jīng)典小吃
9月29日，全聚德集團旗下川菜名店四川飯店迎來創(chuàng)建65周年，正式掛牌“北京老字號”，同時啟動“小吃文化節(jié)”?！靶〕晕幕?jié)”推出了65道傳統(tǒng)經(jīng)典小吃，還創(chuàng)新推出3款小吃套餐，涵蓋適合年輕消費者口味的新品。傳承自川菜泰斗陳松如的擔(dān)擔(dān)面、牛肉焦餅、紅油水餃，受到年輕消費者喜愛的手搖糍粑、川辣蝦趣面、金絲餅、熊貓吞吞湯圓，以及時下流行的火爆酸辣粉、黃米爆漿紅糖糍粑、宜賓燃面、重慶小面、手工雪媚娘、醪糟醉餅、開花米糕等美味將集體亮相。
消費者除了可以在北京的5家四川飯店嘗到地道經(jīng)典菜品，還可在園博園京彩燈會和中國網(wǎng)球公開賽的外場市集上見到四川飯店的身影，現(xiàn)場品嘗熊貓冰粉、涼面、擔(dān)擔(dān)面、冒烤鴨酸辣粉、手搖糍粑等招牌特色菜品。
新京報記者 李木易 攝
海參新吃法
今年，豐澤園迎來創(chuàng)建94周年店慶，這也是豐澤園飯店大樓重張的第30個年頭。在“豐澤園海參文化節(jié)”上，多道經(jīng)典海參菜和諸多“海參新吃法”也為消費者提供了更多“打開豐澤園”的新方式。
在“豐澤園海參文化節(jié)”上，消費者不但可以品嘗到蔥燒海參、海參過油肉、濃汁小米煨海參等豐澤園經(jīng)典名菜，創(chuàng)新菜山東海參、清脆烏龍筋、清拌海參、三鮮海參蒸餃等菜品也將亮相。
吃過飯后，還可以在豐澤園的非遺文化環(huán)廊上回顧豐澤園94年的發(fā)展歷史。當(dāng)年的賬目、票據(jù)、老菜單，意義非凡的老物件、老器皿，一代代烹飪大師在豐澤園工作時的老照片，都會讓人從美食的角度，重溫歷史、感受經(jīng)典與傳奇。
新京報記者 李木易 攝
羊肉香、糖蒜爽
迎來121歲生日的東來順，也在這個秋天迎來一年一度的糖蒜開壇儀式。上線的新版菜單在原有基礎(chǔ)上提升了羊肉類產(chǎn)品的品質(zhì)及類別，優(yōu)化了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、整合了新老菜品的比重。
本次菜單的調(diào)整，一方面展現(xiàn)了東來順“一鍋清湯涮百年”的飲食文化，另一方面突出了東來順的非遺文化和匠人精神，重點展現(xiàn)了東來順“爆烤炒涮”的多元化產(chǎn)品，并在原有基礎(chǔ)上提升了羊肉類產(chǎn)品的品質(zhì)及類別。新版菜單全面優(yōu)化了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、整合了新老菜品的比重。
與東來順的涮羊肉最配的，當(dāng)數(shù)東來順的糖蒜?！敖袂锏牡谝粔撬狻币呀?jīng)開壇，意味著吃涮羊肉最好的季節(jié)已經(jīng)到來，不妨趁著國慶假期好好感受這經(jīng)典傳承的“羊肉香、糖蒜爽”。
新京報記者 李木易 攝
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 柳寶慶
