老字號烤肉一天賣出1000多斤，小吊梨湯每天銷量1萬壺，吃小龍蝦的食客單日排隊超萬人次，5天吃掉20萬份辣椒炒肉……
在剛剛過去的國慶假期，餐飲市場顯示出煙火氣十足的“食力”。10月8日，新京報記者從北京多家知名餐飲企業(yè)、老字號方面獲悉，今年的國慶長假，餐飲企業(yè)的客流量與收入實現(xiàn)雙增長，漲幅在10%左右。非遺菜品、招牌菜、特色菜依舊是本地消費者和游客的“必打卡”，具有城市特色的京魯菜、涮肉、京味小吃，以及人氣餐廳的網(wǎng)紅單品，均創(chuàng)下截至目前的全年銷售高峰。
老字號餐飲已“接單”年夜飯
國慶黃金周，北京多家老字號迎來聚會熱潮。新京報記者從聚德華天公司了解到，鴻賓樓、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、柳泉居、曲園酒樓、又一順、西來順、長椿街馬凱餐廳、大地西餐廳、玉華臺等老字號在節(jié)日期間的銷售額比平時翻了一番，包間更是幾乎“無縫銜接”。
多位老字號餐企負責人告訴新京報記者，國慶假期期間，老字號的招牌非遺菜品最受消費者歡迎。“在烤肉宛，可以觀看烤肉全過程的透明烤肉間堪比景點，顧客還可以在非遺傳承人的‘輔導’下體驗‘武吃自烤’?！笨救馔鹣嚓P負責人說，烤肉宛在假期期間，創(chuàng)下了單日銷售烤肉超過1000斤的紀錄?！翱救鈳煾祩儚闹形绲较挛鐜缀酢B軸轉’，假期期間幾乎每天都加班烤肉。”
北京萃華樓餐飲集團總經(jīng)理王培欣在接受新京報記者采訪時表示，今年的國慶假期，萃華樓的客流量比去年同期增長了約15%。其中，10月1日至3日為客流高峰，“僅崇文門店午餐排隊的食客就超過100桌，招牌非遺菜品芙蓉雞片的日銷量超過200份?！蓖跖嘈澜y(tǒng)計，萃華樓在國慶假期期間，平均單店排號超1000號，假期整體的火爆程度比肩春節(jié)。
良好的消費者口碑也讓很多餐廳迎來了年夜飯的首批訂單。中華老字號馬凱餐廳的精致體驗店——馬凱·1953的自制壇香千島湖魚頭、紅煨漢壽中華鱉、馬凱至臻酸辣肚尖等菜品今年國慶節(jié)期間受到食客青睞，門店經(jīng)理陶然表示，國慶期間來吃家宴的顧客，已經(jīng)開始提前預訂春節(jié)年夜飯的包間。萃華樓崇文門店在國慶期間接到的年夜飯訂單近20單。
游客熱衷于體驗“北京人的美食日?！?/strong>
伴隨著北京中軸線申遺成功的熱度，“逛吃中軸線”成為很多人City walk（城市漫步）的線路。鼓樓馬凱餐廳有著“中軸線上美食明珠”的美譽，鼓樓馬凱餐廳店長張雪肖表示，國慶假期期間，每天中午不到11時，就開始有食客排隊等位?！?0月1日至3日，門店的銷售額比去年同期高出了20%左右。”位于中軸線北端的同和居什剎海店在國慶假期期間的用餐高峰也經(jīng)常處于排隊等位的狀態(tài)，平均每天排號超過百桌。
網(wǎng)紅的“乾隆白菜”、細膩的小豆涼糕，再配上一壺溫潤的梨湯。在國慶假期，很多來北京的游客熱衷于體驗北京特色美食。小吊梨湯品牌官劉正介紹，假期中，小吊梨湯的王府井店、新奧店、暢春園店等景區(qū)附近門店客流大增，用餐高峰期排隊拿號數(shù)量明顯超越去年同期，招牌的“小吊梨湯”在7天假期共售出7萬多壺。
在護國寺小吃總店，利用國慶假期體驗京味兒的游客絡繹不絕，多款小吃的銷量是平日的3倍左右。護國寺小吃總店經(jīng)理張猛說，豌豆黃、驢打滾、艾窩窩、涼糕是國慶期間銷量名列前茅的單品。北京的特色小吃也成為不少游客的“伴手禮”，張猛表示，國慶假期中，護國寺小吃總店單店銷售的小吃禮盒日銷量在400盒左右。“顧客可以選擇愛吃的單品，還可以選擇多種小吃拼裝。今年國慶期間的盒裝小吃銷量遠超往年同期?！?/p>
國慶假期中，護國寺小吃總店單店銷售的小吃禮盒日銷量在400盒左右，京味兒小吃成為消費者熱衷的“伴手禮”。受訪者供圖
熱門餐飲“一號難求”
除了打卡老字號，感受北京人的“夜宵日常”也成為眾多消費者計劃中的項目。在北京夜生活的地標街區(qū)之一簋街，國慶假期期間，熱鬧的煙火氣幾乎天天持續(xù)至凌晨。北京胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔告訴新京報記者，同比去年，今年國慶節(jié)假期，胡大4家門店的客流量和營收獲得雙增長，其中，客流量增長8.3%，營收增長7.9%，日均接待顧客8360人次?！?0月3日和4日是客流峰值，這兩天，單日排隊客流破萬人次。胡大飯館總店單店的線上排隊取號量達到3294號。這兩天大概是從中午11時30分左右開始排隊，一直持續(xù)到次日凌晨2點半?！睆垊偬辖y(tǒng)計，國慶7天假期，胡大招牌的小龍蝦日銷量達6800斤，10月3號單日銷量超過7300斤。
近年來在北京火爆的湘菜品牌費大廚辣椒炒肉在國慶假期里，也迎來客流高峰。一位家住朝陽合生匯附近的消費者告訴新京報記者，10月4日，他幾乎是“商場一開門，就往門店跑”。“我們吃完飯大概下午1點左右，門口等位的人都坐滿了，喊號的服務員嗓子都快冒煙了。”
費大廚辣椒炒肉等餐飲品牌在國慶假期中人氣火爆。受訪者供圖
費大廚辣椒炒肉相關負責人表示，國慶假期，費大廚在北京、上海、廣州、深圳、蘇州、杭州、西安、長沙等地門店人氣持續(xù)火爆，為了減少顧客等位時間，費大廚全國140余家門店延長營業(yè)時間，從上午11時開餐持續(xù)到晚10時全天營業(yè)不間斷。但等位依舊爆滿?！氨本┐笈d薈聚等核心商圈門店同時段等位桌數(shù)超過400桌，長沙五一廣場等多家門店全天取號近4000人?！睋?jù)統(tǒng)計，國慶假期前5天，費大廚全國門店共售出辣椒炒肉近20萬份。
火鍋成國慶假期餐飲“最熱門”之一
隨著氣溫下降，火鍋成為國慶假期消費者的熱門用餐品類。海底撈后臺數(shù)據(jù)顯示，2024年國慶假期前6天，海底撈全國超1300家門店共計接待顧客超1000萬人次。其中，10月1日全國海底撈火鍋門店共計接待顧客超190萬人次，同比去年10月1日增長超5%。伴隨高漲的出游熱潮，北京、西安、上海、廣州、深圳等旅游城市的海底撈火鍋接待量均刷新年內最高單日數(shù)據(jù)，部分門店迎來歷史最高單日客流。海底撈方面表示，10月1日起正式營業(yè)的新疆烏魯木齊店營業(yè)時間延長至凌晨3點，假期6天門店接待顧客近萬人次。同時，海底撈外送也迎來訂單高峰。海底撈后臺綜合數(shù)據(jù)顯示，國慶期間全國海底撈外送訂單量環(huán)比節(jié)前銷量增長超60%，成都、天津、杭州等熱門旅游城市單量較去年同期增長顯著。
老字號瑞珍厚的北京銅鍋涮肉也是消費者假期餐飲消費熱門。據(jù)統(tǒng)計，瑞珍厚的客流較去年同期增長約30%。一人一鍋的小火鍋品牌呷哺呷哺在國慶當天客流量同比增長14.8%，呷哺呷哺品牌相關負責人表示，國慶假期期間，呷哺呷哺廣州、深圳區(qū)域客流同比增長50%以上，北京、河北、天津客流同比增長超過15%?！捌渲校本?、石家莊、湖州3地的3家新開店及煥新店，單日翻臺率達到6.5翻。”
新京報記者 王萍
編輯 鄭明珠
校對 王心
