新京報訊（記者王萍）2月28日，新京報記者獲悉，《養(yǎng)老助餐服務(wù)企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”）正式發(fā)布，這也是全國首個“養(yǎng)老助餐”方面的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了養(yǎng)老助餐服務(wù)經(jīng)營的基本要求、養(yǎng)老助餐集中配送中心、食譜及原料管理、加工制作、店內(nèi)用餐服務(wù)、備餐與配送、回收處理、服務(wù)質(zhì)量管理以及防止餐飲浪費等方面內(nèi)容。其中要求，養(yǎng)老助餐服務(wù)機構(gòu)的集中就餐場所宜配置輪椅、助行器、老花鏡等，食譜除了要符合老年人營養(yǎng)需求，食材宜選擇無骨、無刺的原料。

據(jù)介紹，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由北京華方餐飲管理有限公司提出，北京烹飪協(xié)會、北京華方餐飲管理有限公司、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院等單位共同起草。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)首次對養(yǎng)老助餐集配中心進(jìn)行了定義。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確，具有市場監(jiān)督管理部門下發(fā)的集體集中配送資質(zhì)，并且配有符合標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房，可提供堂食用餐并進(jìn)行配送服務(wù)的，為養(yǎng)老助餐配送中心。在養(yǎng)老助餐服務(wù)機構(gòu)的場所和環(huán)境方面，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求，集中就餐場所應(yīng)設(shè)有滿足老年人需求的無障礙設(shè)施并進(jìn)行必要的適老化改造，宜配置專用用餐座椅、輪椅、老年助行器、老花鏡等用具。在老年餐供餐閑暇時段，宜利用場地開展其他全齡人群的活動（如小哥驛站，兒童托管及小飯桌等）。

新京報記者注意到，在食譜及原料管理方面，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)特別提出，食譜應(yīng)根據(jù)老年人身體狀況、飲食習(xí)慣制定。有特殊需求的老年人，根據(jù)其需求由營養(yǎng)管理人員編制專用食譜。食譜設(shè)計應(yīng)根據(jù)老年人營養(yǎng)需求，合理搭配新鮮、健康的食材，宜選擇無骨、無刺等符合老年人飲食需求的原料，保證各類營養(yǎng)素的供給。同時應(yīng)在食譜中標(biāo)示可能致敏的物質(zhì)信息。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還要求，要建立服務(wù)評價機制，收集對菜品質(zhì)量、菜品口味、服務(wù)、環(huán)境、管理等方面的評價和建議。

北京烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)人表示，標(biāo)準(zhǔn)的制定將有助于提高北京養(yǎng)老助餐服務(wù)水平，老齡化社會的養(yǎng)老助餐服務(wù)是民生重大工程，通過系統(tǒng)指導(dǎo)和規(guī)范養(yǎng)老助餐服務(wù)機構(gòu)的經(jīng)營行為，構(gòu)建較為完整的養(yǎng)老助餐服務(wù)經(jīng)營規(guī)范體系，保障食品安全，優(yōu)化服務(wù)流程，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容，提升服務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)餐飲可持續(xù)發(fā)展。

未來，圍繞本標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容，北京烹飪協(xié)會還將在市商務(wù)局、市民政局等有關(guān)部門指導(dǎo)下，在行業(yè)內(nèi)開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫推廣工作，為養(yǎng)老助餐服務(wù)健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

編輯 王琳

校對 柳寶慶