新京報(bào)訊（記者王萍）在“非遺中國年”吃老字號(hào)的非遺菜品，在今年的春節(jié)蔚然成風(fēng)。2月6日，新京報(bào)記者從北京多家老字號(hào)餐飲獲悉，今年，多個(gè)門店在春節(jié)假期期間的客流較平日出現(xiàn)大幅增長，營收與去年相比約增長13%至20%。
北京萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，今年，除夕成為假期，也讓當(dāng)天成為春節(jié)假期里客流和營收的最高峰。“除夕當(dāng)天的營收大概比去年同期增長了20%，等待吃年夜飯的客人甚至要排一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)?！?/p>
位于前門大街的全聚德起源店已經(jīng)成為人們逛前門必打卡的“景點(diǎn)”。大年初四晚餐時(shí)段，新京報(bào)記者在這里看到，小桌和中桌的等位桌數(shù)超過了400桌，等位區(qū)人多到幾乎坐不下，就連通往二層的樓梯上都坐滿了等位的客人。前臺(tái)取號(hào)處的服務(wù)員說，很多消費(fèi)者下午4點(diǎn)多就來排隊(duì)取號(hào)?！拔覀兊目绝啂煾岛推啂煾狄呀?jīng)全員上崗了，但是客人實(shí)在是太多了，很多客人取號(hào)之后先去逛前門大街了，不然等位區(qū)都站不下了?！贝送?，新京報(bào)記者還從全聚德和平門店了解到，今年，和平門店年夜飯營收實(shí)現(xiàn)同比增長30%，刷新了門店的年夜飯營收紀(jì)錄。
新京報(bào)記者從聚德華天公司了解到，春節(jié)假期期間，鴻賓樓、烤肉宛、砂鍋居、柳泉居、曲園酒樓、又一順、西來順、長椿街馬凱餐廳、老西安飯莊、玉華臺(tái)、大地西餐廳等老字號(hào)銷售額與平時(shí)相比均有兩倍左右的增長。尤其是毗鄰旅游景點(diǎn)的烤肉季、峨嵋酒家、護(hù)國寺小吃、老西安飯莊等老字號(hào)，客流量基本是平時(shí)的5倍左右，銷售額也達(dá)到了平時(shí)的4倍?！澳贤鸨奔尽笨救馔?、烤肉季的國家級(jí)非遺烤肉、砂鍋居的砂鍋菜、柳泉居的炸烹蝦段、曲園酒樓的家鄉(xiāng)燒鱖魚、峨嵋酒家的宮保雞丁、護(hù)國寺小吃的各式老北京小吃等非遺文化菜品紛紛拔得新春假期銷售頭籌，領(lǐng)跑店內(nèi)的春節(jié)銷售榜。
北京華天所屬的各大老字號(hào)餐廳包間一間難求的情況從除夕一直持續(xù)到正月初七。據(jù)北京華天方面統(tǒng)計(jì)，同和居月壇店、同春園、鼓樓馬凱餐廳在除夕當(dāng)日營收均超過去年同期。“除夕當(dāng)天，同春園一個(gè)店就接待了200多桌顧客，用餐高峰期還沒結(jié)束，我看了下我已經(jīng)刷到了4萬多步。”同春園前廳經(jīng)理?xiàng)铒w告訴新京報(bào)記者。楊飛說，今年春節(jié)期間，服務(wù)員和后廚團(tuán)隊(duì)可以用忙到“飛起”形容：幾乎每天午市兩堂、晚市兩堂均爆滿，顧客平均等位時(shí)間超過1小時(shí)。
同和居的三不粘、同春園的松鼠桂魚、馬凱餐廳的毛氏紅燒肉……“非遺美食”成為食客的“必打卡”，銷售量也頗為亮眼。北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，同和居的非遺菜三不粘在除夕當(dāng)天賣出了近千份；“八大春之首”同春園的松鼠桂魚除夕一天單店賣出300余條。
編輯 王琳
校對(duì) 楊利
