新京報(bào)訊（記者王萍）排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)以“小時(shí)”計(jì)算，平均每天排隊(duì)拿號(hào)超過(guò)千桌……2月6日，新京報(bào)記者從北京多家知名餐飲企業(yè)了解到，今年春節(jié)假期期間，北京餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)一片熱鬧年味兒。
“我們逛完地壇廟會(huì)本打算去胡大吃午飯，結(jié)果等位等到了晚上快6點(diǎn)，直接改吃晚飯了?！毕M(fèi)者徐先生告訴新京報(bào)記者，大年初三，他切身感受到了北京餐飲市場(chǎng)在春節(jié)期間的火爆?！拔覀兩踔两辛送赓u，在胡大總店邊等位邊吃?！?/p>
北京胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔告訴新京報(bào)記者，每年春節(jié)都是胡大的客流高峰，加上游覽地壇廟會(huì)、雍和宮的客流，讓簋街的客流也進(jìn)一步增長(zhǎng)。今年春節(jié)假期，胡大的客流比去年同期增長(zhǎng)約22%，收入同比增加約13%?？土鞲叻宄霈F(xiàn)在大年初三至大年初六，幾乎每天都是從中午11時(shí)開始排隊(duì)，一直到凌晨3時(shí)，消費(fèi)者平均等位的時(shí)間超過(guò)3小時(shí)?！敖衲?，胡大還首次參加了地壇廟會(huì)，蒜蓉小龍蝦拌面、麻辣小龍蝦拌面等‘廟會(huì)限定’美食非常受歡迎。”
春節(jié)假期期間，在多個(gè)商場(chǎng)位列餐飲“頂流”的費(fèi)大廚辣椒炒肉門店客流劇增?！昂芏喾?wù)員一天工作下來(lái)，走路都超過(guò)3萬(wàn)步，叫號(hào)、介紹菜品說(shuō)到嗓子啞的人特別多?！辟M(fèi)大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，費(fèi)大廚多家門店全天等位不間斷，日均取號(hào)超1000桌，平均等位時(shí)長(zhǎng)在90分鐘以上，翻臺(tái)9輪左右。“比如我們的招牌菜辣椒炒肉，點(diǎn)單率在90%以上，日均銷售超3萬(wàn)份。在春節(jié)前我們也在食材方面進(jìn)行了升級(jí)，除了把豬肉升級(jí)成黑豬肉，還升級(jí)采用了純天然的有機(jī)雞蛋和有機(jī)南瓜，使用這兩種食材的蒸有機(jī)雞蛋和黃金素螃蟹，多次在餐中賣到估清，受到了消費(fèi)者的好評(píng)?！?/p>
西貝方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，西貝在上海、北京等城市的多家門店均在春節(jié)假期期間收獲了非常不錯(cuò)的銷售成績(jī)?！袄缥髫惿虾|方路店1月整體營(yíng)收環(huán)比增長(zhǎng)超一成，外賣單量呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)趨勢(shì)，春節(jié)期間同比保持在5%左右的增長(zhǎng)?！痹谖髫惐本┝飿蚱炫灥辏?、初一、初五均出現(xiàn)了顧客到店用餐爆滿的情況，部分包間還出現(xiàn)了2次翻臺(tái)。門店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了避免顧客排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，六里橋店還加開了部分散臺(tái)。
編輯 王琳
校對(duì) 楊利
